LE NOSTRE RICETTE

STELLE CON LENTICCHIE E CREMA DI ZUCCA GIALLA

Per la vostra tavola, un primo di ravioli molto speciali proposto dallo chef Roberto Morelli.

Una forma particolare, un delizioso ripieno, una delicata crema di zucca gialla e patate per sorprendere tutti! Sicuramente si tratta di una ricetta tipica del periodo autunnale, gustosa e appagante ma anche ricca di proprietà benefiche grazie alla zucca, ricca di acqua, betacarotene, vitamine, povera di calorie e di zuccheri, e alle lenticchie che grazie alle loro proteine “nobili” completano il piatto con leggerezza e digeribilità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Procedimento:

La sera prima, mettete a bagno le lenticchie, dopo averle ben lavate, poi cuocetele nella stessa acqua, unite la costa di sedano, la carota e mezza cipolla e fatele cuocere aggiungendo, mano a mano che si consuma, dell'altra acqua bollente. Nel frattempo, tritate la cipolla rimasta, brasatela a fuoco dolce con poco olio, aggiungete i cubetti di pomodori e cuocete ancora per 5 minuti. Unite le lenticchie e aggiustate di sale e pepe.

Trasferite le lenticchie nel frullatore, unitevi le patate e il formaggio grattugiato, amalgamate bene il composto, salate se necessario e tenete da parte.

Fate brasare per qualche minuto il porro tagliato fine con un po' d'olio in una casseruola, unitevi la zucca tagliata e le patate crude a pezzetti, fate insaporire, coprite con il brodo e completate la cottura. Passate il tutto al frullatore e mantenete la crema in caldo a bagnomaria.

Intanto, amalgamate farina, uova e poca acqua per fare la pasta, tirate la sfoglia, ponetevi sopra dei mucchietti di ripieno, coprite con altra sfoglia e tagliate con un tagliapasta a forma di stella. Cuocete le stelle in acqua salata, scolatele e saltatele con julienne di prosciutto, poco olio e salvia, mantecandole con il grana.

Ponete al centro del piatto uno strato di crema di zucca, adagiatevi i ravioli ben caldi e servite.